Llibre de cuina/Receptes/Halva
L'halva (en grec halva, en turc helva, en àrab halwa) és un dolç que pot recordar una mica el torró dur i de la família dels nogats, pressent a molts països d'influència otomana.
Ingredients modifica
- 375ml de llet
- 250g de farina o de sèmola
- 250g de sucre
- 125g de mantega
- 1 cullerada de pinyons
- 1 beina de vainilla, de canyella o de les dues
Preparació modifica
Escalfeu dos gots de llet amb la vainilla i deixeu-la refredar amb aquesta a temperatura ambient. Mentres, a part, foneu la mantega en un cassó a foc molt suau, afegiu la farina i remeneu sense parar, primer fins a aconseguir una mescla homogènia sense grumolls i desprès, encara al foc, una mitja hora més (vint minuts si és amb sèmola). Retireu la beina de vainilla de la llet, torneu-la a escalfar i aboqueu-la al cassó amb la mantega i la farina. Remeneu bé, cobriu el cassó i deixeu-lo fent xup-xup a foc molt suau durant un quart d'hora aproximadament. Aboqueu el sucre i barregeu-lo. Tapeu el cassó i deixeu-lo reposar una hora fora del foc. Passeu els pinyons uns segons per una paella sense greix ni oli per enrossir-los una mica i serviu-los de seguida sobre unes cullerades d'halva encara tèbia, en un plat de postres.
Variants modifica
Es pot fer amb els fruits secs (avellanes, ametlles, festucs, etc.) que volgueu, en varietat i quantitat.
La llet es pot substiyuir per aigua en algunes receptes d'halva de farina.
Podeu substituir la beina de vainilla per essència líquida o per sucre vainillat (llavors haureu de treure una cullerada de sucre normal), d'aquesta manera només haureu d'escalfar una mica la llet però sense necessitat de deixar-la infusionar i desprès colar-la.