Llibre de cuina/Receptes/Pastis borrit
El pastís borrit és un pastís dens occità amb mantega i un toc de rom.
Ingredients modifica
- 450g de farina de força
- 150g de prunes panses (opcional)
- 125g de mantega
- 100g de sucre
- 3 ous
- 1 sobre de llevat de forner
- rom
- aigua
- sucre glas
Preparació modifica
Poseu les prunes en un recipient petit i marineu-les en una mica de rom, és millor si ho feu unes hores o una nit abans de preparar el pastís. Feu fondre la mantega al micro-ones, a potència mitjana, o en un caçó al bany maria, deixeu-la entibiar una mica. Poseu dos o tres dits d'aigua tèbia en un got i dissoleu-hi el llevat. En un bol gran, formeu un volcà amb la farina i tireu al mig la mantega, el llevat, el sucre i els rovells dels ous (guardeu les clares). Barregeu fins obtenir una massa homogènia, podeu utilitzar una batedora. Afegiu les prunes escorregudes i un o dos taps de rom, que pot ser del que heu fet servir per rehidratar-les. A part, monteu les clares a punt de neu amb un polsim de sal i afegiu-les també a la massa, mirant de no fer-les baixar gaire. Tapeu el bol, sense tocar la massa, i deixeu-lo reposar en un lloc no gaire fred durant una hora o fins que la massa dobli el seu volum. Cobriu un motllo amb paper de cuina, o amb una bona quantitat de mantega i farina, i ompliu-lo fins a la meitat. Coeu-lo al forn pre-escalfat a 200ºC-220ºC durant uns 3/4 d'hora. Deixeu-lo refredar, desmotlleu i tireu per sobre un polsim de sucre glas. El podeu acompanyar d'una mica de crema catalana.
Variants modifica
Podeu usar anís, si un agrada més. Podeu afegir algunes ametlles amargues picades, o una mica de ratlladura de llimona o taronja o una mica d'aigua de tarongina. Podeu tirar quatre panses a la superfície en comptes de posar prunes seques, que també podeu suubstituir per panses, o inclús per trossets de poma, o no posar cap fruita. Si voleu, podeu afegir un polsim de canyella en pols o un sobre de sucre vainillat, o les dues coses.