Llibre de cuina/Receptes/Tall rodó de vaca amb mantega

Tall rodó de vaca amb mantega
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 tall rodó de vaca d'un quilo de pes aproximadament.
150 grs. de mantega.
2 pastanagues mitjanes.
2 cebes mitjanes.
Sal.
Pebre blanc en pols.
Julivert fresc.
Una mica de farigola.
1/2 fulla de llorer.
1 got d'aigua ple de vi blanc sec.
1 cullerot de brou de carn.
Guarnició de verdures al gust.

Preparació

Sofregirem la carn, lligada, en una olla on haurem fos la mantega. Després de ben daurada de tots costats, hi afegirem les pastanagues i les cebes, ambdues pelades i tallades a trossos. Ho condimentarem amb sal i pebre, hi afegirem una mica de julivert picat, la farigola i el llorer. Ruixarem la carn amb el vi blanc sec i després amb un cullerot de bon brou. Quan haurà arrancat el bull, taparem d'olla i la ficarem al forn, on la tindrem 10 minuts per cada 400 grs. de pes. La carn quedarà sucosa, finament perfumada i fàcil de tallar, ja que no té crosta com la carn rostida al forn. Un cop tallada, la disposarem en una plàtera calenta, voltada de la guarnició que haurem triat i que pot ser de verdures com mongeta tendre, pèsols, pastanagues, patates o col-i-flor, que haurem cuit a part en aigua salada i haurem ben escorregut i saltejat en mantega. Desgreixada la salsa i colada, la servirem en una salsera a part.