Llibre de cuina/Arròs de conill

L'arròs de conill és un arròs molt tradicional cuit típicament a la cassola, tot i que de vegades es fa en paella, amb sofregit i sovint amb alguna verdura verda o bolets de temporada, que poden ser pèsols, carxofes, espàrrecs verds, moixernons o trompetes de mort.

Elaboració

Recepta de Josep Lladonosa

Ingredients

320g d'arròs rodó, 500g de conill, 100g de pèsols, 4 tomàquets, 1 ceba, 1 pebrot vermell, 2 alls, 2 cullerades d'ametlles torrades, 4-6 brins de safrà, sal, brou de carn, oli d'oliva

Preparació

Enrossiu el conill tallat a trossos en una cassola de fang amb oli a ple foc. Reserveu el conill i aprofiteu l'oli primer per fregir els bolets o les carxofes, que reservareu, i després per a sofregir la ceba i el pebrot tallats molt fins. Afegiu el conill i ofegueu-lo sense parar de remenar uns minuts. Afegiu els pèsols o les carxofes o els bolets i una mica més del doble de volum de brou -ho solem mesurar amb tasses- que d'arròs. Prepareu una picada al morter amb les ametlles, els alls i el safrà mentre espereu que arrenqui el bull. Afegiu l'arròs quan el brou bulli fort i coeu-lo durant deu minuts. Deixateu la picada en una mica de brou calent i aboqueu-la a la cassola, remeneu i coeu la cassola al forn precalentat a 180°C durant cinc minuts. Retireu-la del forn i deixeu reposar l'arròs cinc minuts més abans de servir.

Enllaços externs

• Arròs de conill a la gastroteca de Catalunya
• Recepta d'arròs de conill i moixernons