Llibre de cuina/Cebollada

La cebollada és un plat típic de la Ribera Baixa. Consisteix d'anguiles trossejades i un sofregit de ceba pelada i trossejada en rodanxes fines.

Ingredients

• Anguiles
• Ceba
• Pebre roig
• Una quantitat generosa d'alls
• Pebre negre
• Tomàquet
• Llorer
• Oli d'oliva
• Sal

Preparació

Es prepara un perol amb oli d'oliva, alls i llorer, afegint-hi tomàquet ratllat i després la ceba fins a crear un sofregit. Després, s'hi afegeix el pebre roig i un got d'aigua i les anguiles, tot deixant-ho coure sense bullir. El brou resultant és espès.