Llibre de cuina/Receptes/Ànec a l'estil català

Ànec a l'estil català
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més d'una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 ànec de 1.600 grs. de pes.
500 grs. de patates.
500 grs. de pèsols naturals o de llauna.
150 grs. de llard.
1 gotet de vi, ple de vi blanc.
100 grs. de pa.
2 llimones.
1 rovell d'ou cru.
1/2 cullerada de café, de pebre negre.
Sal.
Aigua.
1 got d'aigua, ple d'oli.

Preparació

Netejat i obert l'ànec, li posarem sal i pebre i el lligarem bé perquè conservi la seva forma, el col·locarem en un rostidor, l'untarem pel damunt amb 100 grams de llard i el ruixarem amb vi i amb el suc colat d'una llimona. Rostirem l'ànec al forn, a temperatura regular durant 45/60 minuts. Amb les patates prepararem un puré al qual afegirem una cullerada de llard i el rovell d'un ou amb una mica de sal. Si els pèsols són naturals els courem en aigua i sal, en farem un altre puré al qual afegirem una altra cullerada de llard i sal. Un cop preparat tot plegat i rostit l'ànec, el tallarem a trossos que posarem en una plata, reconstruint la forma de l'ànec sencer, els guarnirem amb els dos purés en una mànega amb cornet arrissat, a la vora de la plata hi aniran els trossets de pa fregit i tallat a triangles. El suc que ha quedat de fregir l'ànec o bé el podem colar i tirar-lo pel damunt de la carn, o bé el podem servir calent, en una salsera a part.