Llibre de cuina/Receptes/Ànec amb olives

Ànec amb olives
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de mitja hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 ànec de 1.500 grs. de pes.
1 pebrot vermell.
1 pebrot verd.
1 ceba gran.
200 grs. de xampinyons.
150 grs. d'olives variades.
1 copa de conyac.
1 litre de brou de carn lleuger.
50 grs. d'ametlles torrades.
2 alls.
100 grs. de llard.
Fetge d'ànec.
Oli d'oliva.
Sal.
Pebre.

Preparació

Netejar bé l'ànec, retallar les parts més greixoses i eliminar la resta de les plomes. Trossejar-lo a octaus i, un cop salpebrat, posar-lo en una cassola amb llard i un raig d'oli que ja estigui a foc viu. Fregir-lo. Un cop daurat flamejar-lo amb el conyac i reservar-lo, retirant-lo de la cassola. En el mateix greix, preparar el sofregit de ceba. Incorporar-hi després els dos pebrots trossejats. A continuació, incorporar-hi l'ànec i remenar-ho durant uns minuts per assaborir-lo amb el sofregit. Afegir-hi el brou ben calent i deixar-ho coure tot junt un parell d'hores a foc suau i amb la cassola tapada. Quinze minuts abans de retirar-lo del foc, incorporar-hi els xampinyons, ja saltejats a part, i les olives. Ja al final de la cocció, tirar-hi una picada preparada amb l'all, les ametlles i el fetge d'ànec.