Llibre de cuina/Receptes/Allioli

L'allioli és una salsa feta amb alls, sal i oli, espessa i de color groguenc o tirant cap a blanc trencat.

És una salsa típica dels Països Catalans i s'acostuma a menjar amb carns a la brasa o patates al caliu o bullides. També és habitual al País Valencià menjar-lo amb tot tipus d'arrossos o paelles, especialment els de base de peix, com ara la fideuà o l'arròs a banda.

Hi ha qui troba que fer-lo solament amb alls, sal i oli és difícil de lligar, i hi afegeixen, al principi, un rovell d'ou. Hi ha qui en diu simplement allioli i qui en diu allioli d'ou o fins i tot maionesa amb all. És el que a la Provença anomenen aiòli o aïoli; és clar que allí sovint hi posen una mica de suc de llimona o alguna espècie. Alguna gent, per a fer-lo ràpid i en grans quantitats, en llocs on l'ou pot portar problemes (cases de colònies, per exemple) hi afegeixen al principi un raig de llet. Lliga més fàcilment, però perd el color groc típic.

També hi ha receptes d'allioli fet amb codony.

Ingredients

• Alls segons la quantitat de salsa que voleu
• Oli d'oliva
• Ou (rovell) o si no codony o bé fins i tot un raig de llet, opcionalment

Preparació

Per fer-lo, peleu els alls i poseu-los en un morter. Afegiu-hi sal i piqueu-ho tot. A continuació, aneu afegint-hi l'oli (a temperatura ambient) ben a poc a poc mentre ho aneu lligant. El raig d'oli ha de ser constant i prim, fins que la barreja s'emulsioni. Per reeixir-hi es requereix molta paciència i habilitat. Com que és una tasca difícil, s'hi acostuma a afegir rovell d'ou o codony, o si no un raig de llet, que facilita molt el fet de lligar-ho tot.