Llibre de cuina/Receptes/Amanida de mar i muntanya
| Amanida de mar i muntanya | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Primers plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Baix |
Temps: | 30-45 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Saltat |
L'amanida de mar i muntanya és una amanida senzilla i moderna que agafa elements de la gastronomia de l'Empordà.
Ingredients
modifica- 1 Sèpia
- 1 Mango
- 2 Alvocat
- 17 Gambes de Palamós
- 300g de Ruca
- Oli de sèsam
- 2 Recuits de drap de Fonteta
- 4 Botifarra dolça
- Festucs verds pelats
- 100 g Vinagre de Mòdena
- 60 g Glucosa líquida
- Pebre vermell picant
- Oli d'oliva de l'Empordà
- Sal i pebre
Estris necessaris
modificaCal una paella, una fusta de tallar, una espàtula, un col·lador i un sifó amb les seves càrregues.
Preparació
modificaPelem les gambes, separem caps i cues. Fem un oli confitant els caps de les gambes. Tallem a daus 1cm x 1cm l'alvocat i el mango. Saltem la botifarra dolça a rodelles. Col·loquem el recuit en un sifó. I finalment coem el vinagre de Mòdena i la glucosa, reduint-los fins a tenir un xarop.
Per realitzar l'emplatat fem una base de ruca, damunt hi posem el mango, l'alvocat, les gambes, els festucs picats, la sèpia i la botifarra dolça. Ho condimentem amb l'oli de sèsam, oli d'oliva i pebre vermell. Ho acompanyem amb una escuma de recuit. I finalment ho decorem amb la reducció de vinagre de Mòdena.
Referències
modificaPell Estanyol, Jordi; Martí Aupí, David. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
