Llibre de cuina/Receptes/Arròs a l'estil de les masies de muntanya

Arròs a l'estil de les masies de muntanya
Categoria:	Arròs
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1/2 quilo d'arròs.
• 1/2 quilo de conill confitat en llard.
• 1/2 quilo de cargols.
• 100 g de cansalada magra.
• 1/4 de quilo de ceba.
• 1/4 de quilo de tomàquets.
• 2 alls.
• 1 pebrot.
• 1 cullerada grossa plena de julivert fresc.
• 1 cullerada grossa plena de pebre vermell.
• Llard del conill.
• 1 tros de pela de taronja assecada.
• 1 decilitre d'oli.
• Sal.
• Aigua.

Preparació

Netejats primer els cargols els courem en aigua i una mica de sal, reservant aquesta aigua on s'han cuit. En una cassola de terrissa al foc, amb l'oli i tres cullerades de llard del de conservar el conill, fregirem la cansalada tallada a petits daus i el conill tallat a trossos petits, el sofregirem un moment afegint-hi les cebes pelades i picades i, abans que prenguin color, els alls picats i el pebrot, sense llavors i tallat a trossos, el sofregint-lo novament i hi afegirem, finalment, el tomàquet pelat, net i partit. Deixarem que tot es vagi coent a foc lent uns quinze minuts, afegint-hi, passat aquest temps, els cargols ja cuits i el pebre, així com la pela de la taronja, aixafada al morter amb una mica de julivert i desfet tot en una mica de brou de la cocció del cargols. Això ho barrejarem amb el guisat de la cassola, posant-hi també aproximadament un litre i mig del brou dels cargols i ho deixarem bullir uns 6/7 minuts perquè es redueixi una mica, afegint-hi l'arròs i adobant-ho amb la sal. Ho deixarem reposar uns altres cinc minuts i ho servirem a continuació a la mateixa cassola.