Llibre de cuina/Receptes/Arròs a la cassola

L'arròs a la cassola o arròs de muntanya és un plat tradicional català. Sol variar lleugerament segons l'època de l'any.

Ingredients

• 320g d'arròs
• 400g de pollastre
• 200g de conill
• 100g de cap de costella de porc
• 150g de pèsols
• 2 carxofes
• 2 tomàquets
• 2 cebes
• 1 pebrot verd
• 3 alls
• safrà
• oli d'oliva
• sal
• pebre negre

Preparació

Poseu a foc viu una cassola de terrissa amb oli i fregiu-hi el pollastre tallat a trossos, el conill a trossos i la costella també tallada a trossos petits i regulars. Reserveu-los. Aprofiteu l'oli per sofregir la ceba tallada molt fina i, quan agafi color, afegiu primer el pebrot tallat molt fi i finalment els tomàquets ratllats. Se li sol afegir un polsim de sucre per contrarrestar l'acidesa del tomàquet. Afegiu les carxofes tallades a quarts i l'arròs. Remeneu. Afegiu aigua bullent i els pèsols ja cuits i feu-ho coure a foc màxim durant uns minuts, baixeu després l'intensitat dels fogons i continueu axí la cocció. Feu una picada al morter amb els alls i el safrà, deixateu-la amb aigua i tireu-la a la cassola. Salpebreu, porteu a ebullició i estarà a punt setze minuts després.

Variants

El sofregit té variants a cada casa, es pot fer amb pebrot vermell o amb una nyora o sense pebrots. S'hi poden afegir altres verdures, com ara pèsols o mongetes tendres. S'hi poden afegir carreteres o rossinyols. Segons la gastroteca de la Generalitat de Catalunya, hi ha qui hi posa pebrot vermell escalivat.