Llibre de cuina/Receptes/Arròs a la cassola

L'arròs a la cassola o arròs de muntanya és un plat tradicional català. Sol variar lleugerament segons l'època de l'any.

IngredientsModifica

  • 320g d'arròs
  • 400g de pollastre
  • 200g de conill
  • 100g de cap de costella de porc
  • 150g de pèsols
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 3 alls
  • safrà
  • oli d'oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació[1]Modifica

Poseu a foc viu una cassola de terrissa amb oli i fregiu-hi el pollastre tallat a trossos, el conill a trossos i la costella també tallada a trossos petits i regulars. Reserveu-los. Aprofiteu l'oli per sofregir la ceba tallada molt fina i, quan agafi color, afegiu primer el pebrot tallat molt fi i finalment els tomàquets ratllats. Se li sol afegir un polsim de sucre per contrarrestar l'acidesa del tomàquet. Afegiu les carxofes tallades a quarts i l'arròs. Remeneu. Afegiu aigua bullent i els pèsols ja cuits i feu-ho coure a foc màxim durant uns minuts, baixeu després l'intensitat dels fogons i continueu axí la cocció. Feu una picada al morter amb els alls i el safrà, deixateu-la amb aigua i tireu-la a la cassola. Salpebreu, porteu a ebullició i estarà a punt setze minuts després.

VariantsModifica

El sofregit té variants a cada casa, es pot fer amb pebrot vermell o amb una nyora o sense pebrots. S'hi poden afegir altres verdures, com ara pèsols o mongetes tendres. S'hi poden afegir carreteres o rossinyols. Segons la gastroteca de la Generalitat de Catalunya, hi ha qui hi posa pebrot vermell escalivat.

  A la Viquipèdia hi ha contingut enciclopèdic relatiu a arròs a la cassola.



ReferènciesModifica

  1. Varis autors. Arrossos, pàg. 31. Edita Grup 62, 2005. ISBN 84-297-5620-5