Llibre de cuina/Receptes/Arròs a la catalana

Arròs a la catalana
Categoria:
Arròs
Racions:
Per a 4 persones
Temps:
De 3/4 a una hora
Dificultat:
Fàcil
Informació de la taula
Informació de la taula



Cuina catalana

Ingredients modifica

  • 1 quilo de cargols.
  • 1/4 de litre d'oli de bona qualitat.
  • 300 g de costella de porc.
  • 300 g de llom de porc.
  • 200 g de cansalada viada.
  • 200 g de pernil.
  • 2 cebes grosses.
  • 1 quilo de tomàquets madurs.
  • 1/2 quilo de patates.
  • 2 albergínies petites.
  • 4 pebrots vermells frescos.
  • 3 ous crus.
  • 1 picada feta de 3 alls, julivert i 6 ametlles torrades (diluït tot en un got de vi ple de vi blanc sec).


Preparació modifica

Un cop netejats els cargols els posarem en una cassola al foc amb l'oli calent i hi afegirem la costella, llom, cansalada i pernil, tot fet a trossos. Ho sofregirem bé i hi afegirem les cebes pelades i tallades a trossos i, quan aquestes agafin color, hi afegirem els tomàquets. Un cop en el seu punt hi possarem les patates pelades i trossejades. No és aconsellable que ho remenem amb cap objecte metàl·lic sinó més aviat és preferible sacsseijar la cassola mentre duri la cocció. Després de les patates i quan el guisat hagi bullit uns 15 minuts, hi tirarem les albergínies tallades a trossos i sese pelar i els pebrots, els quals haurem rostit prèviament i els haurem tret les llavors. Quan la "cutxipanda" està gairebé llesta (el que es pot comprovar per l'estat de les patates i de les albregínies), hi afegirem la picada. Moments abans de retirar-la del foc hi abocarem per sobre els ous batuts com per a una truita, deixant que es prenguin, moment en el mqual ja mpodem servir el guisat.