Llibre de cuina/Receptes/Arròs al estil de Barcelona

Arròs al estil de Barcelona
Categoria:	Arròs
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1/2 quilo d'arròs.
1/2 pollastre.
100 g de pernil.
1 ceba mitjana.
1 pebrot vermell de llauna.
1/4 de quilo de calamars.
200 g de cloïsses.
1/4 de quilo de botifarra blanca.
2 tomàquets mitjans.
2 alls.
Pebre blanc en pols.
Julivert fresc.
1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
Sal.
2 cullerades grosses plenes de llard.
Aigua.

Preparació

En una cassola de terrissa al foc amb l'oli hi fregirem la ceba pelada i picada afegint-hi els calamars tallats a trossos i fregit prèviament en el llard. Hi addicionarem també el pollastre tallat i la botifarra i també el pernil tallat, el tomàquets pelats, netejats i ben picats. Ho deixarem que es faci poc a poc. Rentarem ben bé les cloïsses, fent-les obrir en una cassola amb aigua calenta, un cop obertes els traurem una de les closques, incorporant-les a la cassola, junt amb els suc que hauran deixat anar, colat perquè no hi caigui mica de terra. Finalment hi afegirem l'arròs, sofregint-lo bé i recobrint-lo amb un litre, o una mica més, d'aigua bullent. Que es vagi fent al foc durant vint minuts, adobant-ho amb sal i pebre i afegint-hi els alls aixafats al morter amb julivert i desfet en una mica del pròpi brou. Tallarem a tires el pebrot. Una vegada cuit l'arròs el deixarem reposar uns 3 minuts i el servirem a taula en la mateixa cassola amb les tires de pebrot pel damunt.