Llibre de cuina/Receptes/Arròs amb conill i caragols

Arròs amb conill i caragols
Categoria:	Arrossos
Racions:	4 persones
Temps:	45 minuts
Dificultat:

L'arròs amb conill i caragols és típic de les comarques del sud del País Valencià, i es recomana que quedi un poc melós. Necessita una cocció perllongada que solament permeten els arrossos tipus bomba.

Informació de la taula

Ingredients

• 1 kg. de conill trossejat.
• 2 dotzenes de caragols serrans. (Han de ser caragols serrans -de molla blanca i pela amb espirals-, grans, recollits al forest, on s'alimenten de farigola i romaní. Després de purgar-los uns dies, es posen en una olla amb aigua que s'apropa al foc a poc a poc per a "enganyar-los": Que es coguin amb la molla fora).
• 400 g. d'arròs de Calasparra, o "arròs bomba".
• 1 pebrot vermell.
• 1 tomàquet madur o conserva casolana de tomàquet.
• 1 cabeça d'all.
• Uns brins de safrà.
• 100 cl. d'oli d'oliva verge.
• Sal
• Pebre negre
• Julivert.

Elaboració

És important que el foc estigui repartit per tota la paella, que sigui viu quan afegim l'arròs i no molt fort cap al final. Si és possible, sobre un foc de sarments, es col•loca la paella amb l'oli. Es fregeix la cabeça d'alls, a la qual li hem practicat un tall a tot al voltant, i el conill. S'afegeix el pebrot tallat en tires, que una vegada fregit s'apartarà per a afegir-lo un poc abans d'acabar. S'afegeix, a continuació, el tomàquet picat. Una vegada fregit el tomàquet, s'afegeixen els caragols i es cobreix tot amb aigua, (tres parts d'aigua per a cada part d'arròs que vulguem posar). Se li afegeix la sal, el pebre i el julivert picat, i es tapa per a deixar-lo coure almenys mitja hora. Si el conill és de forest haurà de bullir més temps. Després d'haver bullit el conill s'afegeix l'arròs, el safrà prèviament torrat, i es deixa al foc altres 25 minuts amb la paella destapada. Uns minuts abans d'acabar, estant encara caldós l'arròs, es prova el brou i es rectifica de sal i es procura col•locar la cabeça d'alls en el centre de la paella, i les tires de pebrot al voltant.

De la mateixa forma es feien els arrossos amb colom, perdiu, pollastre de corral...

Vegeu també

• Arròs amb conill i verdures