Llibre de cuina/Receptes/Arròs caldós de bacallà i pèsols
| Arròs caldós de bacallà i pèsols | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Primers plats |
Racions: | 4 racions |
Nivell calòric: | Baix |
Temps: | 1 hora i 15 minuts |
Dificultat: | 
|
Tècnica principal: | Bullit |
L'arròs caldós de bacallà i pèsols de l'Empordà és un plat basat en el gran sabor dels ingredients locals, especialment l'arròs de Pals i la ceba de Figueres.
Ingredients modifica
- 250 grams d'arròs de Pals
- 100 grams de pèsols
- 2 cebes de Figueres
- 1 all
- 1 tomaquèt madur
- 1 pebrot verd
- 1 quilogram de caps de lluç
- 4 trossos de bacallà
- Safrà
- 1 porro
- Pebre
- Sal
- Oli
- Sucre
Estris necessaris modifica
Calen una olla, una cassola de fang, dos ganivets (un gran i un altre pelador o puntilla), un colador, un motlle per a la presentació del plat, bols per als ingredients i una cullera de sopa.
Preparació modifica
Pel que fa al sofregit, en una cassola de fang amb oli sofregim la ceba, el pebrot tallat i l'all, i els deixem daurar. Tot seguit hi afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i un polsim de sucre, i també ho deixem daurar.
El segon pas és preparar el fumet; es fa posant els caps de lluç, el porro i les cebes en una olla amb una mica d’oli. Quan estigui començant a daurar-se, hi afegirem l'aigua i la deixarem bullir uns 18-20 minuts. Separarem els caps de lluç, el porro i la ceba amb un colador, i així ja obtindrem el fumet desitjat.
En tercer lloc, per a fer l'arròs, posarem l’arròs a la cassola de terrissa del sofregit i el deixarem coure juntament amb l'all, el pebrot, la ceba i el tomàquet. El deixarem fer a poc a poc, i anirem afegint-hi progressivament el fumet, deixant-lo fer 20-25 minuts. En l'últim tram hi posarem el bacallà perquè es faci amb la resta del plat.
Bibliografia modifica
Llanas Blanco, Cristian; Crespo Labrador, Brian. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.
