Llibre de cuina/Receptes/Arròs caldós de bacallà i pèsols

Arròs caldós de bacallà i pèsols
Categoria:	Primers plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Baix
Temps:	1 hora i 15 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Bullit

L'arròs caldós de bacallà i pèsols de l'Empordà és un plat basat en el gran sabor dels ingredients locals, especialment l'arròs de Pals i la ceba de Figueres.

Informació de la taula

Ingredients

• 250 grams d'arròs de Pals
• 100 grams de pèsols
• 2 cebes de Figueres
• 1 all
• 1 tomaquèt madur
• 1 pebrot verd
• 1 quilogram de caps de lluç
• 4 trossos de bacallà
• Safrà
• 1 porro
• Pebre
• Sal
• Oli
• Sucre

Estris necessaris

Calen una olla, una cassola de fang, dos ganivets (un gran i un altre pelador o puntilla), un colador, un motlle per a la presentació del plat, bols per als ingredients i una cullera de sopa.

Preparació

Presentació final de la recepta, un cop emplatada gràcies al motlle.

Pel que fa al sofregit, en una cassola de fang amb oli sofregim la ceba, el pebrot tallat i l'all, i els deixem daurar. Tot seguit hi afegim el tomàquet ratllat, una mica de sal i un polsim de sucre, i també ho deixem daurar.

El segon pas és preparar el fumet; es fa posant els caps de lluç, el porro i les cebes en una olla amb una mica d’oli. Quan estigui començant a daurar-se, hi afegirem l'aigua i la deixarem bullir uns 18-20 minuts. Separarem els caps de lluç, el porro i la ceba amb un colador, i així ja obtindrem el fumet desitjat.

En tercer lloc, per a fer l'arròs, posarem l’arròs a la cassola de terrissa del sofregit i el deixarem coure juntament amb l'all, el pebrot, la ceba i el tomàquet. El deixarem fer a poc a poc, i anirem afegint-hi progressivament el fumet, deixant-lo fer 20-25 minuts. En l'últim tram hi posarem el bacallà perquè es faci amb la resta del plat.

Bibliografia

Llanas Blanco, Cristian; Crespo Labrador, Brian. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.