Llibre de cuina/Receptes/Arròs de l'Empordà

Arròs de l'Empordà
Categoria:	Arròs
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més d dos hores
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1/2 quilo d'arròs.
1 llagosta petita.
1/2 pollastre.
1/4 de quilo de tomàquets frescos.
100 g de cansalada.
3 alls.
1/2 ceba mitjana.
1 pebrot vermell fresc.
1 cullerada grossa plena de pebre vermell.
Julivert fresc.
1/4 de litre d'oli.
Sal.
Aigua.

Preparació

En una cassola, millor que sigui de metall o paella d'ús corrent a Catalunya, hi posarem l'oli i hi fregirem la cansalada tallada a daus, un cop rossejada, hi afegirem el pollastre tallat a trossos i el fregirem bé; un cop fet el retirarem del foc i el guardarem en un plat, posant-hi aleshores la llagosta viva i fregint-la uns minuts pels dos costats a foc intens i retirant-la també. Tallarem la cua en sis trossos, el cap i les potes i les courem en uns dos litres d'aigua amb la ceba, sal i julivert, deixant-ho al foc durant una hora. A la cassola, ja utilitzada i que tindrà oli, hi fregirem els tomàquets pelats, nets i tallats a trossos. Picarem els alls al morter amb una mica de julivert i ho tirarem al tomàquet. Incorporarem a la cassola posada al foc, el pollastre i els trossos de llagosta, així com el pebre i l'arròs, sofregint-ho tot i recobrint-ho amb un litre abundant del brou de bullir les deixalles de la llagosta. Rectificarem de sal, deixant-ho coure vint minuts més. primer a foc intens i després a foc més baix- Escalivarem el pebrot i el pelarem, el tallarem a trossos amb els quals guarnirem l'arròs a l'hora de serir-lo a taula:

Diem paella (hi ha qui en diu paellera) al recipient metàl·lic amb dues anses, típic a València i a Catalunya per fer-hi l'arròs.