Llibre de cuina/Receptes/Arròs de la terra

L'arròs de la terra és un plat menorquí a base de blat que tradicionalment es fèia els dies de la porquejada (matança del porc). El blat trencat és un cereal semblant al bulgur.

Ingredients

Per a quatre persones:

• 500g d'embotits variats (butifarró blanc, butifarró negre, sobrassada i cansalada)
• 100g de blat trencat
• 100g de costella de porc,
• 1 patata petita una de petita
• 2 tomàquets de penjar,
• alls
• oli d'oliva
• sal

Elaboració

Per poder cuinar el blat trencat, primer cal posar-lo una nit en remull en un recipient gran, ja que el seu volum es duplica. Es tallen a dauets petits la patata pelada i els tomàquets. Tradicionalment es posa una cabeça sencera d'alls per família, a la qual es treuen les primeres capes de pell, de manera que es vegin bé els grans però que la cabeça es mantingui sencera. Es talla la carn i els embotits de manera que després sigui fàcil de repartir i ningú es quedi sense res. Llavors es posa el blat escorregut al fons d'una cassola de fang i es distribueixen per sobre la resta d'ingredients. Tradicionalment es col·loquen els alls al mig i els trossos de carn i embotits amb simetria radial. Es sala lleugerament, es pot afegir un rajolí d'oli, i es cou a forn suau (uns 160ºC) durant tres quarts d'hora.

Variants

Com tots els plats antics i populars, cada familia té la seva manera de fer-lo, uns posen més d'un ingredient que els agrada més o altres no posaran un altre que no tenen a l'abast. El sofregit pot canviar a cada casa. Alguns prefereixen posar boniato en comptes de patata.