Llibre de cuina/Receptes/Arròs en mondongo

Ingredients

Per a 4 persones

• 400 grams d'arròs
• 1 taceta d'oli d'oliva
• 1 tomàquet madur
• 1 pebrot gran
• 2 dotzenes de "serranes" (caragols de forest)
• 1/2 quilo de pota
• 200 grams de mondongo
• Safrà, pebre dolç i pebre negre

Preparació

La pota i el mondongo es netegen bé rentant i refregant amb llimona diverses vegades. Es couen en aigua amb sal durant el temps necessari perquè els ossets es desprenguin amb facilitat. Se sofregeixen un poc el tomàquet triturat i el pebrot tallat a tires, deixant-los a part. Es lleven els ossos a la pota i juntament amb la carn trossejada es posen en una cassola de fang amb la resta de l'oli i el sofregit de tomàquet. S'afegeixen el safrà, el pebre dolç, i el pebre i s'ofeguen uns instants. A continuació es tira l'arròs i se li dóna unes voltes, agregant el brou en quantitat doble que la d'arròs. Es col•loquen damunt els caragols i el pebrot tallat i es cou tot a foc fort durant 10 minuts i a foc mig aproximadament altres 10 minuts més, deixant-lo reposar uns instants abans de servir.