Llibre de cuina/Receptes/Arròs negre amb calamars i gambes

Arròs negre amb calamars i gambes
Categoria:	Primers plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Baix
Temps:	No determinat
Dificultat:
Tècnica principal:	Bullit

L'arròs negre amb calamars i gambes és una recepta d'arròs amb caldo de peix i tinta de calamar acompanyat amb calamars i gambes.

Informació de la taula

Ingredients

• 400 grams d'arròs de Pals.
• 3 dents d'all.
• 200 grams de tomata triturada.
• 600 grams calamars.
• 250 grams de gambes de Palamós.
• Tinta de calamar.
• Caps de peix.
• Oli d'oliva de l'Empordà i sal.

Estris necessaris

Els estris necessaris són una paella, un vol, un pal de broqueta, una olla, un cullera de fusta, un ganivet, una taula de tallar, un motlle circular i un tupí.

Preparació

Comencem realitzat el caldo amb els caps de peix i dos litres d'aigua. A la paella fregim amb oli d'oliva els alls laminats, seguidament afegim els calamars tallats petits. A continuació hi afegim la tomata fregida, després hi tirem l'arròs de Pals i ho ofeguem uns minuts. Per després posar-hi el caldo de peix molt calent.

Als cinc minuts hi afegim la tinta i el rectifiquem de sal. Hi incorporem les gambes pelades al cap de deu minuts. Coguem a foc lent fins que s'acabi de coure.

Vegeu també

Arròs negre

Referències

Deulofeu, Enric; El Amrami, Mounaim. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.