Llibre de cuina/Receptes/Arròs parellat

Arròs parellat
Categoria:	Arròs
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 400 g d'arròs de classe extra.
• 1/4 de litre de brou bo de pollastre o de carns.
• 800 g de pollastre.
• 400 g de conill.
• 200 g de carn de porc sense os ni greix.
• 6 musclos.
• 12 cloïsses.
• 12 gambes.
• 150 g de calamars.
• 1 papereta de brins de safrà.
• 1 ceba mitjana.
• 50 g de tomàquets frescos.
• 2 ous durs.
• Sal.
• 100 g de pèsols cuits.
• 1 pebrot confitat tallat a tires.
• 3 cullerades d'oli.

Preparació

La característica d'aquest arròs és que cap dels seus components no ha de tenir ni ossos ni espines ni closques. Començarem fregint el pollastre i el conill i, acabat això, els retirarem i quan estiguin ben freds els traurel la pell, els ossos i tallarem tota la carn a trossos, fregirem la carn de porc, bullirem els musclos i les cloïses, i en llençarem les closques; les gambes quedaran molt bones a la planxa i sense closca (n'aprofitarem només les cues). Prepararem la paella al foc amb oli, picarem la ceba i el tomàquet, aquest sense pela, i treballarem el sofregit al qual afegirem tot l'anterior a més dels pèsols i els calamars tallats a cercles. Després hi incorporarem el brou i, així que arrenqui el bull, l'arròs, la sal i el safrà. Ho deixarem coure uns 10 minuts i en aquest punt ho guarnirem amb els ous durs tallats a rodanxes i les tires del pebrot confitat, deixant que acabi de coure bé uns 10 minuts més. Aquesta saborosíssima paella cal que es serveixi acabada de fer i molt calenta:

L'arròs Parellada o "parellat", també conegut amb altres noms com arròs a la mandra, arròs a la gandula, arròs de cec, també existent a les illes Balears, arròs sense entrebancs, arròs sense feina, és un arròs amb carn variada desosada i marisc pelat, preparat de manera que no cal l'ús del ganivet per menjar-lo; molt típic dels restaurants d'arrossos a Catalunya.