Llibre de cuina/Receptes/Bacallà a l'estil de Lleida

Bacallà a l'estil de Lleida
Categoria:	Peix
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

800 grs. de bacallà sec.
100 grs. de panses.
2 pomes àcides.
1 llesca de pa fregit.
1 pastilla de fer brou.
12 ametlles torrades.
100 grs. de pinyons.
1 ceba mitjana.
4 alls.
1/4 de quilo de tomàquets frescos.
1 tassa d'esmorzar plena de farina.
Pebre blanc en pols.
1/4 de litre d'oli.
Sal.
Aigua.

Preparació

Posat en remull el bacallà i escorregut, el tallarem a trossos regulars, els eixugarem amb un drap, els enfarinarem i els fregirem en una part de l'oli ben roent, un cop fregit el reservarem. Remullarem les panses durant 2 hores. Escaldarem en aigua bullenta les pomes uns 2 minuts, les deixarem refredar i les partirem en quatre porcions per treure'ls el cor i finalment en farem quadrets. En una cassola de terrissa al foc amb l'oli restant, hi sofregirem la ceba pelada i picada molt fina, quan començi d'agafar color i afegirem el tomàquet partit a trossos i net, deixant-lo al foc fins que redueixi una mica. Hi incorporarem aleshores les panses ben escorregudes i els pinyons, ho sofregirem tot junt i, acte seguit, hi adiccionarem una tassa de brou preparat amb la pastilla i aigua molt calenta així com una mica de pebre (courà 10 minuts). Mentre es cou, picarem al morter el pa i les ametlles amb una mica de salsa, després ho barrejarem amb la salsa i ho bullirem una mica més passant-ho finalment per un colador fi. Ho tornarem a posar a la cassola, afegint-hi el bacallà i els quadrets de poma; i que es faci novament al foc. Comprovarem la sal i ho retirarem del foc. Empolsarem amb els alls molt picats que es poden suprimir si no hi han d'agradar. Servirem el bacallà a la mateixa cassola de cocció.