Llibre de cuina/Receptes/Bacallà a la catalana
| Bacallà a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns 3/4 d'hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 800 grs. de bacallà.
- 3 alls.
- 1/4 de quilo de tomàquets frescos.
- 50 grs. de pinyons.
- 1/2 quilo de patates.
- Julivert fresc.
- 50 grs. d'ametlles lleugerament torrades.
- 1 tassa d'esmorzar plena de farina.
- 1 decilitre d'oli.
- Sal.
- Aigua.
Preparació
modificaEl bacallà estarà en remull des de la vigília. A l'endemà el tallarem a trossos que eixugarem amb un drap, els enfarinarem i els fregirem en una paella amb l'oli roent fins que es daurin lleugerament: quan hauran agafat color, els traurem de la paella i els guardarem en un plat. En el mateix oli fregirem el tomàquet pelat i tallat a trossos; mentre es fregeix, picarem al morter els alls junt amb les ametlles, els pinyons i una mica de julivert fins que obtinguem una pasta que afegirem al tomàquet, incorporant-hi, alhora, una mica d'aigua calenta i deixant-ho coure durant 15 minuts. Després ho passarem pel passapuré i ho tirarem a una cassola de terrisa, afegint-hi les patates pelades i tallades a rodanxes i una mica més d'aigua calenta. Així que les patates estiguin cuites i 15 minuts abans de servir el plat, hi adiccionarem el bacallà, acabant la cocció a foc lent un 5/7 minuts més. Si veiem la salsa una mica espessa, li afegirem cullerades d'aigua calenta. Dos o tres minuts abans de retirar-ho del foc, ho provarem de sal.