Llibre de cuina/Receptes/Bacallà a la talamanquina

El bacallà a la talamanquina és un plat tradicional de la cuina catalana.

Ingredients

per 4 persones:

• 8 trossos petits de bacallà salat
• 50g de panses
• 20g d'ametlles
• 2 alls
• 2 branques de julivert
• 1 culleradeta de pebre roig
• 1 culleradeta de canyella en pols
• farina o maizena
• oli d'oliva

Preparació

Desaleu el bacallà, escorreu-lo i enfarineu-lo. Enrossiu-lo en l'oli d'oliva. Poseu-lo en una cassola de fang al foc, sense escórrer-lo gaire de l'oli, i distribuiu-hi les panses per sobre dels talls. Feu una picada amb l'all, el julivert, l'ametlla, el pebre roig i la canyella; deixateu-la amb 100ml d'aigua i aboqueu-la amb cura a la cassola. Cobriu la cassola i coeu lentament uns minuts. Tradicionament s'acompanya amb bunyols.