Llibre de cuina/Receptes/Brou a la catalana
| Brou a la catalana | |
|---|---|
 | |
Categoria: | Sopes |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | 3 a 4 hores |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 100 g de medul·la.
- 1 os de vaca.
- 1 os de porc fresc.
- 1 pedrer de gallina.
- 1/4 de quilo de carn de xai de la part de la cua.
- 100 g de botifarra blanca.
- 2 pastanagues mitjanes.
- 1 porro petit.
- 1 nap petit.
- 1 col verda petita.
- Sal.
- Aigua.
Preparació
modificaPosarem una olla al foc amb dos litres d'aigua a bullir. Hi afegirem el xai i el pedrer tallats a trossos, la medul·la, els ossos i sal. Ho escumarem bé i hi incorporarem la col trinxada, les pastanagues i els naps pelats i tallats a rodanxes i el porro tallat a petits trossos. Ho adobarem i ho deixarem bullir a poc a poc fins que tot estigui ben cuit; ens caldran tres o quatre hores en una olla normal, o en una olla a pressió. Un cop tot cuit, colarem el brou que podem servir sol —acompanyat dels seus components ben picats— o bé amb un rovell cru d'ou fresc. Hi ha també qui fa sopa de pa escaldada o bé bull fideus en el brou.