Llibre de cuina/Receptes/Cabrit amb carxofes farcides

Cabrit amb carxofes farcides
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 20 a 30 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 cuixa de cabrit (d'un pes aproximat de quilo i mig).
• 2 alls.
• 1 ceba mitjana.
• 12 xampinyons de llauna.
• 12 carxofes tendres.
• 150 grs. de llard.
• 1 tomàquet gros.
• 1/2 quilo de patates.
• 1 llimona.
• 1 tassa d'esmorzar plena de salsa de tomàquet.
• 1 gotet de vi ple de xerès sec.
• 1/4 de litre d'oli.
• Sal.
• Aigua.
• 1 tassa d'esmorzar plena de brou.

Preparació

Passarem fort alls pelats per la cuixa del cabrit i l'amanirem amb sal, la posarem en una rostidora amb el llard, la ceba pelada i tallada a trossos grossos i el tomàquet pelat i netejat, també tallat, ficant-la al forn i rostint-la fins que estigui ben flonja i daurada, i la ruixarem amb el gotet de xerès i una mica d'aigua freda. Entre tant, netejarem les carxofes, els traurem les fulles exteriors i un xic de les interiors, per formar com unes cassoletes, i les courem amb aigua i sal. Una vegada cuites, les farcirem amb una cullerada de salsa de tomàquet espès i un xampinyó (també les podem farcir amb pesols), les gratinarem uns moments al forn abans de servi-les. Les patates millor si són petites, les pelarem i les fregirem en oli abundant. La cuixa, ja rostida, la posarem en una plàtera, voltant-la amb les patates i les carxofes farcides i gratinades. La salsa de la rostidora la barrejarem amb el brou, passant-la per passador i abocant-la molt calenta al damunt de la carn. La servirem acabada de fer.