Llibre de cuina/Receptes/Calamars a l'estil de Tossa
| Calamars a l'estil de Tossa | |
|---|---|
Categoria: | Peix |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | Uns 3/4 d'hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients modifica
- 1 quilo de calamars de mida mitjana.
- 100 g de llom de porc.
- 4 pomes àcides.
- 100 g d'ametlles torrades.
- 3 cebes mitjanes.
- Un xic de xocolata dura.
- 8 alls.
- Julivert fresc.
- 1 tros de pa fregit.
- 6 cullerades grosses plenes d'oli d'oliva.
- 50 g de llard.
- Pebre negre en pols.
- 50 g de mantega.
- 4 rovells d'ou crus.
- 1 got d'aigua ple de vi d'Oporto.
- 1 galeta Maria.
- Aigua.
Preparació modifica
En netejar els calamars deixarem senceres les seves bosses. Passarem per la màquina les ales i les potes dels calamars així com el llom de porc. Les pomes, pelades, les trinxarem a part. Sofregirem en una porció de l'oli la carn i els calamars picats i, després de retirar-los del foc, el barrejarem immediatament amb les pomes picades i amb els rovells d'ou. Hi afegirem un xic de pebre i la meitat de l'Oporto. Aixafarem (triturarem) la meitat de les ametlles, el pa fregit, dos alls, la galeta, un trosset de xocolata i una mica de sal. Un cop preparat, farcirem amb aquesta pasta els calamars, no amb excés, i els anirem possant en una cassola de terrisa, amb oli, el llard i la ceba pelada i tallada ben fina. Un cop s'haurà daurat prou, farem la reducció amb l'Oporto restant i el vi negre, cobrint-ho amb l'aigua (la mateixa picada i quantitat que hem posat al farciment dels calamars l'hem d'afegir a la salsa). Abans de retirar els calamars del foc hi afegirem una mica de pebre blanc i la mantega. Tindrem preparades prèviament unes mandongullies de calamars picats, pomes picades i la picada, igual que el farciment dels calamars, les quals haurem fregit i les incorporarem a la cassola mitja hora abans de retirar els calamars del foc.