Llibre de cuina/Receptes/Caldereta de llagosta

Caldereta de llagosta
Categoria:	Acompanyants
Racions:	4 persones
Temps:	45 minuts - 1 hora
Dificultat:

La caldera o caldereta de llagosta és un plat típic menorquí, d'origen de pescadors i molt humil. Consta de la llagosta menorquina, enrossida en un sofregit i ofegada per obtenir un suquet al que s'afegeixen unes llesques fines de pa.

Informació de la taula

Ingredients

• 2 o 3 llagostes.
• Tomàquets.
• Ceba.
• Pebrots.
• Alls.
• Julivert.
• Oli d'oliva verge.
• Pa.

Preparació

Sobre un fons de ceba, tomàquet i pebrot vert picats i sofregits en oli d'oliva s’afegeix la llagosta trossejada viva amb tots els sucs, es cobreix amb aigua i es cou en una cassola de fang (que a les balears s'anomena tià) a foc viu fins que bulli. Llavors es baixa el foc i deixa fent xup-xup una mitja hora, s'afegeix una picada amb els intestins taronges de la llagosta, all i julivert i es deixa coure uns minuts més. Com les altres sopes tradicionals menorquines, se serveix típicament amb llesques molt primes (un mil·límetre de gruix) de pa dur, que ja es venen tallades en bosses de plàstic a les fleques. El pa es sol posar al plat i desprès s'hi afegeix el brou i la llagosta, encara que a les famílies de vegades cadascú s'afegeix el seu pa a la sopa a taula.

Variants

• Versions modernes i menys tradicionals admeten pastes o arròs en comptes de pa.
• Es pot fer amb llagostins, cranc, etc. en comptes de llagosta, per a una versió més econòmica. També existeixen calderes de peix, en especial amb peixos de roca com l'anfós (mero), escórpora (cap-roig), etc.

Notes

A l'estiu es prefereixen les femelles, que són plenes d'ous que s'utilitzen per a preparar la picada. La llagosta es talla viva perquè sembla que l'estrès que pateix fa que el seu cos segregui certes substàncies que la fan més saborosa.