Llibre de cuina/Receptes/Cananes farcides

Cananes farcides
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Sofregit

La recepta cananes farcides són cananes (semblant al calarm) farcides amb carn picada mixta i sofregit amb productes de l'Empordà i presentades amb pols de poma cruixent.

Informació de la taula

Ingredients

• 800 gr de cananes netes
• 400 gr carn picada mixta
• 1 gra d’all
• 2 cebes de Figueres
• 1 tomàquet de la pera
• Oli d’oliva de l'Empordà
• Suquet de peix
• Poma de Girona
• Sal i pebre

Estris necessaris

Calen ganivets, taula de tallar, cullera, cassola, paletina, bols, safata, paella fonda (en francès s'anomenasauté)

Preparació

Cannes farcides

• Primer es netegen les cananes.
• Es barreja la carn picada amb l'all picat i es salpebra.
• En una cassola es fa el sofregit amb la ceba tallada brunoise i el tomàquet. Finalment ho salpebrem i ho deixem cuinar uns 30 minuts a foc suau.
• Mentrestant es farceixen les cananes amb la carn i es dauren en una paella.
• Finalment s'afegeixen les cananes farcides al sofregit i es deixa coure uns 45 minuts més a foc suau. Hi posen una mica de fumet o aigua per facilitar la cocció.

Pols de poma

• Per realitzar la presentació es pela la poma i es talla a rodelles de 3-4 mm, per tal coure-la a l'almívar amb aigua i sucre durant 20 min. Quan estigui cuita es retira i s'eixuga. Seguidament es posa al forn amb paper parafinat, encès a dalt i abaix a 60-70ºC fins que queda seca i cruixents (30 minuts aproximadament). Finalment quan està cuita la piquem per tal d'empolsar el plat.

Referències

VIDEA, BRAYAN. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.