Llibre de cuina/Receptes/Canelons a la catalana

Canelons a la catalana
Categoria:	Canelons
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 3/4 a una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 16 canelons.
• 500 g de conill.
• 2 cullerades grosses plenes de llard.
• 4 fetges de gallina o de pollastre.
• 1 tassa de café plena de suc de tomàquet.
• 2 cullerades grosses plenes de farina.
• 20 g de formatge ratllat.
• 1 ceba mitjana.
• 1 cervell de porc.
• 1 copa de licor plena de xerès.
• 1 pit gros de gallina.
• 1/2 litre de llet.
• 50 g de mantega.
• 50 g de pernil.
• 2 tòfones.
• Sal.
• Aigua.
• 1 cullerada grossa plena d'oli.

Preparació

En una cassola al foc, amb aigua bullent, sal i oli, courem els canelons un quart d'hora. Un cop trets del foc els estendrem damunt d'un tovalló cuidant que no es toquin uns amb altres. En una paella, amb part de la mantega, fregirem el llom de porc, la ceba i el fetgets d'aviram, així com el pernil, tot prèviament trinxat. Hi afegirem després la copa de xerès, julivert picat, sal i pebre, així com el tomàquet i la molla de pa. Remenant-ho sempre, hi afegirem un rovell d'ou batut i un tros de mantega, ho passarem per la màquina de trinxar per aconseguir un farciment al qual addicionarem el foie-gras. Untarem una plata amb mantega i posarem als fons una capa de salsa beixamel. Col·locarem els canelons farcits amb la pasta i enrotllats. Els recobrirem amb la restant salsa beixamel, arruixant-los amb una mica de mantega fosa i empolsant-los amb el formatge abans de ficar-los al forn perquè es daurin.