Llibre de cuina/Receptes/Canelons amb llagostins
| Canelons amb llagostins | |
|---|---|
Categoria: | Canelons |
Racions: | Per a 4 persones |
Temps: | De 3/4 a una hora |
Dificultat: | 
|
Ingredients
modifica- 16 canelons.
- 200 g de llagostins.
- 2 ous crus.
- 1/4 de litre de llet.
- 150 g de farina.
- 1 tassa d'esmorzar plena de cervesa.
- Nou moscada.
- Pebre blanc en pols.
- Aigua.
- Sal.
- 8 cullerades grosses plenes d'oli.
- 4 cullerades grosses plenes de llard.
Preparació
modificaBullirem els canelons en una cassola plana, amb aigua, sal i una mica d'oli perquè no s'enganxin, durant 10 minuts. Amb molt de compte i utilitzant una pala colador, retirarem els canelons de la cassola, introduint-los en un recipient amb aigua freda i col·locant-los ràpidament damunt d'un drap a fi que s'escorrin de l'aigua. Farem una salsa blanca, espessa amb la llet, 2 cullerades de farina, 2 cullerades de mantega, pebre, sal i una mica de nou moscada ratllada. Fregirem els llagostins en una mica de mantega, sal i una cullerada d'aigua. La salsa que queda després de fregir-los la tirarem a la salsa blanca, junt amb un ou (clara i rovell) i els llagostins pelats i tallats a trossos, mantenint-los 5 minuts al foc sense parar de remenar-los. Farcirem amb aquest preparat els canelons i els enrotllarem bé. Posarem en un altre recipient l'altre ou, sal, pebre, nou moscada, la farina restant, 2 cullerades de mantega fosa, la cervesa i una tasseta d'aigua, treballant-ho tot plegat en fred; arrebossarem els canelons amb aquesta pasta i el fregirem amb l'oli restant ben roent.