Llibre de cuina/Receptes/Canelons de mar i muntanya

Canelons de mar i muntanya
Categoria:	Primers plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Baix
Temps:	No indicat
Dificultat:
Tècnica principal:	Fregit

Els canelons de mar i muntanya són una recepta deliciosa i amb productes frescs a base de canelons amb marisc i carn a l'estil mar i muntanya.

Informació de la taula

Ingredients

• Fulles de col
• Ceba de Figueres
• Gamba de Palamós
• Pollastre
• Oli de l'Empordà
• Tomàquets de l'Empordà
• Albergínia bonica (varietat autòctona empordanesa)
• Bitxo
• Mantega
• Nata de cuinar
• Fècula de blat de moro (Maizena)
• Pebrots del piquillo
• Sal
• Pebre

Estris necessaris

Calen una olla, una cassola, ganivets i una batedora.

Preparació

Vista horitzontal del plat.

Pels canelons

En primer lloc, per a realitzar el farcit cal tallar la verdura a la brunoise (daus molt petits) i fer el sofregit, al que s'afegirà el pollastre trossejat i, al final, les gambes pelades. En l'últim moment també s'hi abocaran la mantega, la nata i la maizena perquè espessi el farcit.

Per a embolicar els canelons, posar una olla amb aigua, oli i sal i coure les fulles de col. Després, embolicar les fulles de col amb el farciment.

Per a la salsa

La salsa es prepararà triturant els pebrots amb una mica d'oli a la batedora.

Finalment, s'emplata posant la salsa a la base i els canelons al damunt.

Bibliografia

Brouji, Imad; Ruiz, Alberto. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.