Llibre de cuina/Receptes/Capó farcit a la catalana

Capó farcit a la catalana
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de 3 hores llargues
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 capó sencer.
• Llard.
• Oli.
• 2 gots de vi ranci.
• Aigua.
• Conyac.
• Sal.
• Pebre.
• Julivert.

Per al farcit:

• 250 g de carn de porc.
• 6 salsitxes.
• 150 g d'orellanes.
• 300 g de prunes seques.
• 10 g de pinyons.
• Panses.
• 2 pomes pelades i trossejades.
• Canyella en pols.

Preparació

En una paella amb una mica de llard i oli sofregirem lleugerament els ingredients del farcit. Hi afegirem sal, pebre, julivert, canyella en pols i un got de vi ranci. Ho deixarem tot al foc una estona més i ho retirarem. (Les orellanes, les prunes i les panses s'hauran escaldat prèviament amb aigua i conyac). Net i polit el capó, l'assaonarem amb sal i pebre, i hi introduïrem dintre una bola de llard i el farcit preparat. Cosirem el forat i l'untarem abundantment de llard i oli, i el ficarem al forn ben calent. L'anirem girant perquè s'enrosseixi per tots els costats. Passada mitja hora, abaixarem el foc al mínim i calcularem el temps de cocció en una hora per quilo. Mentre es cou, l'anirem regant amb el seu suc i, 30 minuts abans de retirar-lo, el ruixarem amb un got de vi ranci. El presentarem sencer.