Llibre de cuina/Receptes/Cap i pota d'anyell amb girella

Cap i pota d'anyell amb girella
Categoria:	Menuts
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 cap d'anyell.
• 4 potes d'anyell.
• 100 grs. de greix d'anyell.
• 1 freixura completa d'anyell.
• 200 grs. de cansalada fresca.
• 1 tripa (païdor) llarga.
• 200 grs. d'arròs.
• 4 ous crus.
• 4 alls.
• Julivert fresc.
• 1 ceba grossa.
• 1/4 de quilo de tomàquet fresc.
• Uns brins de safrà.
• Pebre blanc i negre en pols.
• Sal.
• Aigua.
• 100 grs. d'ametlles.
• 1 got d'aigua ple d'oli.

Preparació

En una olla al foc i amb aigua que ho cobreixi tot, hi courem durant 15 minuts la freixura, el greix i l'arròs juntament amb els dos alls picats i una mica de julivert, també picat. Passat el temps adequat ho escorrerem bé i ho trinxarem amb un estri elèctric o amb la màquina de trinxar, la freixura, el greix, l'arròs i la cansalada; pastarem tot això amb els ous batuts i amb els brins de safrà, sal i les dues classes de pebre. Farcirem amb aquesta pasta la tripa o païdor d'anyell i la penjarem perquè s'escorri i es refredi: això és la girella. En aigua i sal farem coure el cap i les potes fins que es puguin treure els ossos. En una cassola de terrisa al foc, hi tirarem l'oli i hi fregirem la ceba pelada i picada i els tomàquets (pelats i reduïts a puré en cru), hi afegirem la resta dels alls i les ametlles matxacades així com una tassa d'aigua. Incorporarem a aquesta salsa, el cap i les potes desossades i la girella tallada a rodanxes. Ho farem bullir uns moments i ho retirarem del foc. Ho servirem tot a la mateixa cassola on s'ha cuit.