Llibre de cuina/Receptes/Cargols a l'estil de Tarragona

Cargols a l'estil de Tarragona

Categoria:	Diversos
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	No més de 3/4 d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

8 dotzenes de cargols grossos.
3 alls.
Una mica de bitxo.
1 cullerada grossa plena de pebre vermell dolç.
Tomàquets frescos.
100 grs. de pernil.
1 tassa d'esmorzar plena d'oli.
8 ametlles torrades.
2 cebes mitjanes.
1 fulla de llorer.
Una mica de farigola.
Julivert fresc.
1 gotet de vi ple de vi blans sec.
50 grs. d'engrunes de pa tou.
Aigua.
Sal.
Canyella en pols.
200 grs. de tomàquet fresc.

Preparació

Un cop netejats els cargols els courem en aigua abundant, amb sal, per espai d'unes dues hores. Passat aquest temps els escorrerem. En una cassola de terrissa al foc hi tirarem oli (no tot) i hi fregirem les cebes pelades i picades ben fi, i el pernil a trossos. Ho sogregirem i quan tinguin un color daurat hi afegirem el vi i els tomàquets escaldats i passats per un colador. Després hi tirarem 1/4 de litre d'aigua. Ho adobarem amb sal i pebre, i hi addccionarem un manat lligat que tingui llorer, farigola i julivert. Taparem la cassola i ho deixarem coure a poc a poc durant una hora. Picarem al moter una mica de julivert, els alls, un trosset de bitxo, les ametlles i les engrunes de la molla de pa, prèviament fregides en l'oli restant que teniem. Ho aixafarem bé tot fins que en resulti una pasta a la qual agregarem una mica de canyella en pols, el pebre i el vi, barrejant-ho bé. Després hi tirarem els cargols, deixant-ho coure tot durant uns 5 minuts. Servirem els cargols a la mateixa cassola empolsant-los amb abundor de julivert fresc picat.