Llibre de cuina/Receptes/Carn amb peres

Carn amb peres
Categoria:	Segons plats
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns tres quarts d'hora, més o menys
Dificultat:
Tècnica principal:	Rostit

Informació de la taula

Ingredients

• 800 grs. de tapaplana o tapa.
• 400 grs. de peres.
• 1 gotet de vi ple de vi ranci.
• 1 llesca de pa fregit.
• 4 avellanes torrades.
• 2 tomàquets mitjans.
• 1 ceba mitjana.
• 1 cullerada grossa plena de pebre vermell.
• Una mica de canyella en pols.
• 100 grs. de llard.
• Aigua.

Preparació

La carn la tindrem en una sola porció o tros, li posarem sal, el lligarem amb un cordill fi i el posarem a rostir en una cassola amb el llard, sal, una mica de canyella i el pebre; quan agafi color, hi afegirem la ceba pelada i tallada a trossos, i els tomàquets també trinxats. Ho treballarem tot junt uns 10 minuts agregant-hi una mica d'aigua que bulli fins que l'aigua s'hagi reduït. Retirarem la carn, colarem la salsa i farem una picada amb el pa fregit i les avellanes. La tirarem a la salsa, incorporant-hi alhora les peres i el vi ranci. Si les peres són grosses, les tallarem a quatre trossos i, si són petites, les deixarem senceres; ho deixarem coure 30 minuts. abans de servir-ho a taula afegirem la carn que haurem tallat a trossos després de treure-li el cordill.