Llibre de cuina/Receptes/Carn amb tòfones

Carn amb tòfones
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns tres quarts d'hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

400 grs. de carn de vaca o de bou, picada.
400 grs. de carn magra de porc picada.
50 grs. de pernil especial per a guisar.
2 ous crus.
500 grs. de conill.
25 grs. de cansalada.
2 cullerades gosses plenes de vinagre.
1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
1 cullerada grossa plena de pebre vermell, dolç.
Una mica de canyella en pols.
50 grs. de mantega.
1 gotet de vi ple de xerès sec.
5 tòfones.
50 grs. de moixernons (bolets).
Sal.
100 grs. de pa ratllat.
3 cullerades plenes de llard.

Preparació

Unirem bé les classes de carn picada, el pernil, una de les tòfones i els moixernons i ho posarem en una plata a la qual incorporarem el xerès, els ous, el pebre, així com la sal i ho barrejarem tot perfectament. La massa que en resulta la passarem pel pa ratllat i la ficarem al forn en una plata amb el llard (a forn baix). Cal que ho vigilem bé. Quan s'haurà refredat, la tallarem a trossos ben ajuntats, que faci l'efecte d'estar sencera. Escollirem la resta de les tòfones tendres que siguin de la mateixa mida, i les rentarem bé fent-les bullir en vi blanc, i formant amb elles i la mantega una mena de pasta, que incorporarem a la carn en el moment de presentar-la a taula.

Els moixernons són uns bolets que, a més de frescos, també els podem trobar assecats. Només cal posar-los en remull mitja hora abans d'utilitzar-los.