Llibre de cuina/Receptes/Carn estofada

Ingredients

• 800g de vedella tallada a trossos
• 250g de bolets
• 150ml de vi negre o de brandi
• 100g de pèsols
• 1 tomàquet
• 1 ceba
• 1 galeta Maria o un bocí de pa sec
• 1 fulla de llorer
• 4+1 dents d'all
• 1 cullerada d'ametlles o avellanes
• oli d'oliva
• romaní
• farigola
• julivert
• sal

Preparació

Talleu finament o ratlleu la ceba. Renteu el tomàquet i talleu-lo finament. Feu un tall a cada all. En una cassola, feu un sofregit amb quatre alls, les herbes, la ceba i el tomàquet. Quan comenci a estar cuit, afegir la carn, saleu i pebreu. Remeneu bé i afegiu el vi. Coueu uns cinc minuts més. A part, en un cassó amb una mica d'aigua haureu cuit uns minuts els pèsols. Tireu l'aigua de bullir els pèsols a la cassola amb la carn, afegiu una mica més d'aigua fins a cobrir-la. Pugeu el foc fins que bulli. Coeu uns 20-25 minuts a l'olla a pressió. Afegiu els pèsols i els bolets. Peleu una dent d'all i piqueu-lo al morter amb la galeta i les avellanes, deixateu-lo amb una mica de brou de la cassola i tireu-lo-hi. Deixeu-lo fer xup-xup cinc minuts més, rectifieu de sal i ja el podeu servir. Aquest plat es pot reescalfar i de fet l'endemà és sempre millor. També es pot congelar.

Variants i comentaris

Es pot acompanyar de patates talades a dauets i fregides. Si voleu les podeu afegir a la cassola un minut després de la picada.

Els bolets poden ser secs, que s'hauran de posar a remullar abans, o frescos, salvatges o xampinyons, segons el vostre gust. Els xampinyons és millor tallar-los a rodanxes, i els podeu passar una mica per la paella abans de tirar-los a la cassola.

Els pèsols es poden substituir per una altra verdura: mongeta verda, carxofa, etc.

També es pot fer amb porc, en comptes de vedella, però aleshores els temps de cocció a l'olla a pressió és una mica més curt.

Les herbes i espècies es poden modificar al gust de cadascú. Les proporcions d'ingredients també.