Llibre de cuina/Receptes/Carn magra a la catalana

Carn magra a la catalana
Categoria:	Carns
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 30 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 quilo de carn magra en un sol tros.
• 100 grs. de cansalada fresca.
• 2 cebes.
• 1 cabeça d'alls.
• 1 tomàquet.
• 1 llesca de pa.
• 1/2 got d'aigua, de vi ranci.
• 1 copa de licor de conyac.
• 3 cullerades grosses plenes de llard.
• 1 fulla de llorer.
• Sal.
• Pebre blanc en pols.
• 1 tassa d'esmorzar plena d'aigua o, millor, brou.

Preparació

Triarem preferentment una porció de carn que sigui ben magra i l'entatxonarem amb la cansalada tallada a tires. Posarem el llard en una cassola al foc, sofregint-hi la carn; hi afegirem els alls, les cebes, el tomàquet (tot pelat i tallat a trossos), deixant-ho fer durant 15/20 minuts. Hi afegirem el vi, el conyac i una mica d'aigua o de brou. Quan la carn estigui gairebé feta hi posarem la molla de pa. En el moment en què la carn sigui ben tova passarem la salsa pel xinès, si és massa clara l'espesseirem fent-la bullir a foc viu i, si la veiem massa espessa l'aclarirem amb una mica d'aigua o be de brou, rectificarem de sal i pebre, i l'abocarem damunt la carn.