Llibre de cuina/Receptes/Coll de xai de l'Empordà

Coll de xai de l'Empordà
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Fornejat

El coll de xai de l'Empordà s'acompanya amb salsa de mostassa i menta.

Informació de la taula

Ingredients

• 2 Colls de xai
• 1 Manat de menta fresca
• 4 Cullerades de mostassa antiga
• 50 ml Oli de l'Empordà
• Sal
• Espessant
• Pebre negre
• Aigua
• 300 Xampinyons de botó
• 1 manat de julivert

Estris necessaris

Calen una fusta, dues safates de forn i una paella.

Preparació

Vista alternativa del plat.

Es desossa el coll de xai, es farceix de carn, es brida, es salpebra i es passem per una paella, fins agafar un color daurat. Llavors es pinta amb mostassa, es picola una mica de menta i se li posa per sobre. Es posa en una safata, afegint-hi aigua i es forneja al forn a 200ºC o 220ºC unes 2 hores aproximadament. A part es salten els xampinyons amb una mica de julivert. Amb el suc de la cocció es fa la salsa, i si queda molt líquida es pot lligar amb un espessant. Finalment s'emplata, per exemple com a la foto.

Referències

Timpa, Florin. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.