Llibre de cuina/Receptes/Coloms a la catalana

Coloms a la catalana
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	De 35 a 45 minuts
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 4 coloms.
• 2 alls.
• 1 ceba mitjana.
• 1 llesca de pa.
• 1 dotzena d'ametlles torrades.
• 1 gotet de vi, ple de vi blanc sec.
• Pebre blanc en pols.
• Julivert fresc.
• 1/4 de litre d'oli.
• Sal.
• Guarnició al gust.

Preparació

Guardarem els coloms ben plomats en un lloc fresc un o dos dies. Passat aquest temps els buidarem i els socarrimarem, els tornarem a posar a dintre el fetge i els adobarem per dins. Els armarem perquè tinguin una bona forma. Els posarem en una cassola al foc amb l'oli roent i els deixarem daurar de tots costats, fregirem juntament els alls pelats i sencers i la llesca de pa. Un cop ben fregides ambdues coses les traurem i guardarem. aleshores afegirem als coloms la ceba pelada i picada i hi tirarem al morter els alls i el pa que guardàvem juntament amb el julivert trinxat i les ametlles pelades, aclarirem aquesta picada amb el gotet de vi i ho abocarem damunt dels coloms, que seguiran coents fins que estiguin ben tendres (hi podem afegir una de brou o d'aigua si és que convé). Ja en el seu punt, els passarem a una plata i els servirem amb tota la seva salsa colada, acompanyats d'una guarnició de verdures o d'amanida fresca del temps.