Llibre de cuina/Receptes/Conill a l'Empordanesa

Conill a l'Empordanesa
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Més de dues hores
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 conill gros i tendre.
• 12 cebetes fresques.
• 100 grs. de cansalada magra.
• 100 grs. de llard.
• 1 copa de licor, plena de vi negre.
• 15 grs. de xocolata.
• 150 grs. d'avellanes.
• 50 grs. de pinyons pelats.
• 1 cullerada grossa plena de farina.
• 1 fulla de llorer.
• Una mica de farigola.
• Julivert fresc.
• Pebre negre en pols.
• Sal.
• Aigua.

Preparació

Posarem al foc una cassola amb el llard, la cansalada tallada a trossets i les cebetes, pelades i tallades pel mig. Hi afegirem el conill tallat a trossos i ho sofregirem tot molt bé. Quan hagi agafat color hi posarem la farina, que es dauri una mica, i hi afegirem el vi i un decilitre d'aigua, així com un manat d'herbes amb llorer, farigola i julivert. Ho adobarem amb sal i pebre, ho taparem i ho deixarem coure lentament durant dues hores. Vint minuts abans d'acabar la cocció, hi afegirem les avellanes, pinyons i xocolata, picats al morter i diluïts amb una mica més d'aigua.