Llibre de cuina/Receptes/Conill a l'estil de Tarragona

Conill a l'estil de Tarragona
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 1 conill gros i tendre.
• 2 alls.
• 1 ceba grossa.
• 1/2 quilo de tomàquets frescos.
• 1/2 quilo de patates novelles.
• 1 cullerada grossa plena de farina.
• 1 gotet de vi, ple de vi negre.
• 1 bitxo.
• Uns brins de safrà.
• 1 gotet de vi, ple de vinagre.
• Pebre blanc en pols.
• 1/4 de litre o més d'oli.
• Sal.

Preparació

Tallarem el conill a trossos, els adobarem amb sal i pebre i els farem daurar en una cassola al foc, amb part de l'oli. Hi afegirem la ceba pelada i picada, els tomàquets pelats i netejats i el gotet de vi negre, i ho deixarem coure a poc a poc. Picarem al morter els alls amb una mica de sal, uns brins de safrà, el bitxo (es pot suprimir). Això ho podem diluir en una rajolí de vinagre, hi barrejarem la cullerada de farina daurada en una paella amb una mica d'oli; abocarem aquesta salsa damunt del conill i, rectificant de sal, ho deixarem coure fins que el conill sigui ben tou. El temps de cocció dependrà de la qualitat del conill. Pelarem les patates i les deixarem senceres, si són petites, les fregirem en oli i les afegirem al guisat una mica abans de retirar-lo del foc, a fi que agafin el gust de la salsa. Una vegada en el seu punt, ho presentarem en una gran plàtera i ho servirem amb tota salsa, voltat de les patates.