Llibre de cuina/Receptes/Conill amb cargols

Conill amb cargols
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Uns 3/4 d'hora més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 conill gros i tendre.
4 dotzenes de cargols (cuits abans).
1 ceba grosa.
4 tomàquets mitjans madurs.
1 manat ben lligat de: llorer,farigola,orenga,un tros de pela de taronja assecada i un canó de canyella.
1/4 de litre d'oli.
1 got de vi ranci sec.
1 copa d'anís sec.
3 cullerades de farina.
1 gra d'all.
12 pinyons pelats.
8 ametlles torrades i pelades.
2 galetes maria.
Uns brins de safrà.
Julivert fresc.
Sal.
Pebre blanc en pols.
Aigua o brou de carn.

Preparació

Tallem el conill en dotze porcions que empolsarem de sal i una mica de pebre (el fetge del conill el reservarem per a la picada), les enfarinarem i les farem en una cassola al foc amb oli. A mig fer, hi afegirem la ceba pelada i picada i el manat d'herbes. Quan la ceba s'haurà daurat, hi incorporarem els tomàquets pelats, sense llavors i molt trinxats. Ho remenarem bé amb l'escumadora i quan el tomàquet estigui fregit hi tirarem el vi i l'anís i taparem bé la cassola fins que el vi s'haurà reduït. Hi afegirem brou o aigua calenta de manera que cobreixi el conill. El deixarem fer a poc a poc,amb la cassola tapada, per espai d'uns 20 minuts. Picarem al morter el safrà, l'all, les galetes, els pinyons, les ametlles i unes fulles de julivert; quan tot estigui ben aixafat i fet com una pasta fina, hi afegirem el fetge del conill fregit, que també picarem, i deixarem tot el conjunt en una mica de la salsa del conill; ho tirarem a la cassola amb els cargols que ja teniem cuits i preparats. Tastarem el punt de sal i ho deixarem fer suaument uns 10-15 minuts més, temps suficient perquè el conill estigui tou i al punt. Just abans de servir-lo en traurem el manat d'herbes, l'empolsarem d'una mica de julivert trinxat i el presentarem a taula en la mateixa cassola de cocció. Cal servir-lo molt calent.