Llibre de cuina/Receptes/Conill amb cols

Conill amb cols
Categoria:	Aviram i caça
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Una hora, més o menys
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

1 conill gros i tendre.
2 cebes mitjanes.
2 pastanagues mitjanes.
2 ous crus.
1 got de vi ples de conyac.
1 got de vi ple de xerès sec.
4 tomàquets madurs mitjans.
2 cols mitjanes o 1 de grossa.
1 cullerada grossa, plena de pa mòlt.
2 branquillons de farigola.
1 tassa d'esmorzar plena de farina.
Uns brins de safrà.
Julivert fresc.
Pebre blanc en pols.
1/4 de litre d'oli.
Sal.
Aigua.

Preparació

Tallarem el cap del conill, i tallarem el conill a trossos, reservant-ne el fetge. Els posarem sal i una mica de pebre, els enfarinarem i els daurarem en una paella amb part de l'oli. Hi farem també el fetge que reservarem en un plat. Posarem el conill fet en una cassola i, en el mateix oli, daurarem les cebes pelades i picades a trossos prims, un all també picat, el llorer, una mica de julivert picat i la farigola, quant comenci a bullir hi afegirem els tomàquets sense la pell i picats. Ho deixarem bullir fins que tot estigui al seu punt, en aquest moment ho abocarem a la cassola del conill i ho deixarem fer uns 10 minuts més. A continuació afegirem el conyac i flamejarem; consumit l'alcohol, ho recobrirem amb aigua (millor brou), i taparem la cassola que deixarem bullir, a poc a poc, fins que el conill estigui a mig fer. En una olla al foc amb aigua i una mica de sal, hi courem les fulles de col, un cop tret el tronxo i ben rentades en aigua freda, passats 5/8 minuts de cocció, les traurem del foc i les enrotllarem fent petits farcellets que podem cosir amb un escuradents, els premsarem amb els dits i els enfarinarem, els passarem pels ous batuts i els fregirem en oli roent. Quan el conill estigui gairebé cuit (hi podem afegir una mica més d'aigua durant la cocció, si convé), el posarem en una cassola de terrissa, col·locant-hi, a les vores els farcellets de col. A la salsa que quedi a la cassola hi afegirem l'altre all i els ramells de julivert xafat tot al morter amb uns brins de safrà i el fetge del conill rostit. Hi posarem pa ratllat fins a conseguir una pasta fins a la qual tirarem unes gotes d'oli, ho diluirem bé amb una mica de salsa de la cassola del conill. Hi afegirem també una mica de brou o d'aigua, ho rectificarem de sal i ho passarem pel xinès, finalment ho abocarem damunt del conill i dels farcellets de col, remourem la cassola i la deixarem al foc 8/10 minuts. A l'hora de servir-ho, ho empolsarem amb julivert fresc ben trinxat.