Llibre de cuina/Receptes/Coradella

La coradella és un plat tradicional a diverses comarques de Catalunya i a Itàlia, on en diuen "fritto di coratella". S'elaboren amb menuts de xais. En l'elaboració de la coradella es fan servir pulmons, cor, fetge i sang de xai, a més d'aigua o brou, alls, cebes, tomàquets, farina, llorer, farigola, vi blanc o conyac, oli i pebre. El pulmó i el cor es tallen a daus i es fregeixen amb oli. Després, en el mateix oli es fregeixen el fetge i la sang, també tallats a daus. També en el mateix oli es fa un sofregit amb els alls, la ceba, el tomàquet, el llorer i la farigola. S'hi afegeix el vi blanc o el conyac i es deixa que redueixi. Llavors s'hi afegeix el pulmó i el cor, fregits abans, i es deixa que vagi coent. Finalment s'hi afegeix la sang i el fetge, també fregits abans. Es rectifica de sal i pebre i es deixa coure tot plegat una estona. Se sol servir acompanyada d'allioli.

Enllaços externs

• Coradella amb allioli de l'Institut Català de la Cuina
• Coradella de totesboelquelollacou.blogspot.com