Llibre de cuina/Receptes/Coulant de mató amb crema de cafè

Coulant de mató amb crema de cafè
Fitxer:Nom de la imatge
Categoria:	Postres
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Alt
Temps:	1 hora 30 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Batre

La recepta coulant de mató amb crema de cafè són unes postres suaus i fresques, ja que combinen molt bé el coulant de mató amb la crema de cafè. Ideal per a qui li agradi el cafè.

Informació de la taula

Ingredients

Coulís de gerds

• 60g gerds
• 30g sucre
• 30g aigua
• 1 gota llimona
• 1g de fulla de gelatina

Coulant de mató

• 140g de recuit
• 40g de mel
• 65g de nata 35%
• 2 ous
• 65 g sucre
• 62 g farina fluixa
• 137g mantega

Crema Anglesa

• 62 g nata
• 62 g llet
• 62 rovells
• 25 g sucre
• 2 g de cafè liofilitzat

Cruixent de yuca

• 350 g oli girasol
• Làmines de yuca
• Un polsim canyella
• Un polsim sucre

Coulís de gerds

• 60g gerds
• 30g sucre
• 30g aigua
• 1 gota llimona
• 50g de mantega per untar els motlles

Preparació

Coulant de mató

Poseu a bullir el mató, la mel i la nata fins que es desfaci. Congeleu. Barregeu la farina, el sucre els rovells i la mantega. Afegiu això al preparat anterior. Passeu-ho tot per la batedora durant 3 minuts. Empleneu els motlles i congeleu. Coure’ls a 220-240ºC uns 12 minuts. Acompanyeu amb les següents preparacions:

Crema anglesa

Bulliu la nata, la llet, el sucre i el cafè. Avoqueu-ho sobre els rovells i coeu a foc molt suau fins que espesseeixi.

Yuca

Fregiu la yuca a 180ºC un cop freda poseu-hi una mica de canyella i sucre.

Coulis de gerds

Poseu tots els ingredients del coulís a bullir 10 minuts, passeu-ho per la batedora i coleu, per treure les llavors, poseu 1 g de gelatina per donar cos.

Estris necessaris

Els estris que calen són: 4 motlles de flam, colador, tisores, batedor (turmix), batedor manual, espàtula, 3 cassons, màquina de tallar embotit, 3 bols mida mitjana, paella, paper sulfuritzat, bàscula per pesar ingredients, pinzell gruixut, termòmentre, 2 biberons petits.

Referències

Alamañac Pascual, Marc; Sabater Prats, Xevi. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.