Llibre de cuina/Receptes/Crisàlide de l'Empordà

Crisàlide de l'Empordà
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1 hora i 30 minuts
Dificultat:

La crisàlide de l'Empordà és botifarra dolça embolcallada amb poma de Girona amb crema de recuit de drap.

Informació de la taula

Ingredients

• 7 botifarres dolçes
• 6 Pomes de Girona
• 2 Recuit de drap de Fonteta
• 2 ous
• 250 ml de nata muntada
• Canyella en pols
• Mantega
• Oli de l'Empordà

Presentació de la Crisàlide de l'Empordà

Estris necessaris

Els estris que calen són una llescadora, una paella, una olla petita i paper de film

Electrodomèstics

Cal una batedora per triturar i batre.

Preparació

Preparació massa interior

Per preparar la massa interior cal treure la tripa de la botifarra dolça i coure-la a la paella amb oli. Quan estigui una mica feta, afegiu la poma tallada a daus petits per acabar-ho de coure tot junt.

Preparació recobriment

Moment quan es col·loca la massa sobre la poma

Primer talleu les pomes a làmines fines (5mm), fregiu-les amb una mica de mantega, i un cop cuites poseu-hi una mica de canyella. Es col·loquen les làmines de poma formant un rectangle damunt del paper de film. Agafeu una porció de la massa i poseu-la a sobre la base de poma. Finalment, cargoleu amb l'ajuda del paper de film.

Preparació crema

Retireu la tripa de 3 botifarres i coueu-les a l'olla amb oli. Quan estigui una mica cuita, addicioneu els ous deixatats. Remeneu i poseu-hi el recuit de drap, perquè quedi tot ben lligat. Seguidament bateu en un bol gran fins que quedi ben fi. Finalment poseu la nata muntada fins que obtingueu una textura cremosa.

Referències

Esteva, Irene; Payet, Meritxell. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.