Llibre de cuina/Receptes/Cua de rap farcida de gambes

Cua de rap farcida de gambes
Categoria:	Segons plats
Racions:	4 racions
Nivell calòric:	Mitjà
Temps:	1 hora 20 minuts
Dificultat:
Tècnica principal:	Fornejat

La recepta cua de rap farcida de gambes de Palamós, és una variant de la cocció de cua de rap que es fa al forn i amb un farcit de gambes de Palamós.

Informació de la taula

Ingredients

• 2 raps mitjans
• 18 gambes de Palamós: 12 per farcir els raps i 4 per decorar el plat
• 1 got de vi blanc
• 1 Ceba de Figueres
• 1,5 litres d'aigua mineral
• 2 pastanagues
• Oli de l'Empordà
• 1 fulla de farigola
• Sal
• 1 branca d'api
• Pebre negre
• 1 porro
• Julivert
• 6 Patates
• Ametlla trossejada

Estris necessaris

Calen dos paelles, dos ganivets, un gastrònom, tres cassoles, una espumadora, un pelador, una sopera, un xino, una olla, una fusta de tallar, espàtula i una safata de forn.

Preparació

Cua de rap farcida de gamba, una variant de la presentació

Comencem obrint el rap, desespinar-lo i tallar-lo. Seguidament pelem les gambes i en reservem les restes per fer el fumet. Fem el fumet amb el cap i les espines de rap i les closques de les gambes. Pelem les patates i les tallem a rodanxes per daurar-les en una paella amb un rajolí d’oli. Les traspassem a una safata apte per al forn, les remullem amb el fumet de peix i ho fornegem a 200ºC uns 10-15 minuts. Salpebrem el rap, el farcim de gambes i el lliguem amb una mantellina. Finalment posar-lo sobre les patates remullat-lo amb l’oli de coure i el vi blanc, tot fornejat a 200ºC entre 20 i 25 minuts.

Referències

Kabbaj, Oussama; Florido, Andrés. «Concurs "Fem bullir l'olla 2015"». Consell Comarcal del Baix Empordà, 2015.