Llibre de cuina/Receptes/Escudella de pagès

Escudella de pagès
Categoria:	Sopes
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Menys d'una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

• 250 grs. de patates.
• 150 grs. de pastanagues.
• 100 grs. de mongetes blanques (ja cuites).
• 100 grs. de col verda d'olla.
• 100 grs. de ceba.
• 1 porro mitjà.
• 100 grs. d'arròs.
• 80 grs. de fideus que siguin mitjans, no massa prims.
• 3 cullerades grosses plenes d'oli.
• 4 ossos de vedella.
• 1 os sec de pernil.
• 1/2 pollastre.
• 100 grs. de cansalada viada.
• 200 grs. de vedella.
• 2 litres d'aigua.
• Sal.
• 1 paperet de brins de safrà

Preparació

Prepararem un bon brou amb l'aigua, els ossos de vedella i l'os de pernil, deixant-ho coure poc a poc i tirant-hi una mica de sal i safrà. Fregirem a la cassola amb l'oli i la cansalada viada tallada a daus, la ceba pelada i trinxada i així que prengui color sofregirem en aquest greix el pollastre tallat a trossos més aviat petits, i la carn de vedella també tallada a trossos. Pelarem les patates, el porro i les pastanagues i les picarem a trossos petits incorporant aquesta picada a la cassola del pollastre. Farem igual amb la col. Ho tirarem tot al recipient del brou, trient ja els ossos i, a continuació, hi afegirem les mongetes, l'arròs i els fideus i ho deixarem bullir uns 10/15 minuts més, servint-ho com a potatge.