Llibre de cuina/Receptes/Escudella i carn d'olla

Escudella i carn d'olla

Categoria:	Sopes
Racions:	Per a 4 persones
Temps:	Menys d'una hora
Dificultat:

Informació de la taula

Ingredients

500 grs. de carn de vedella.
1/2 gallina.
150 grs. de cansalada.
200 grs. d'orella de porc.
1 peu de porc.
100 grs. de carn magra de porc picada (per a la pilota).
100 grs. de carn picada de vedella.
150 grs. de botifarra negra.
1 os sec de pernil.
1 os de bou de l'espinada amb la seva mèdula.
250 grs. de cigrons ja remullats.
100 grs. de mongetes blanques remullades.
250 grs. de patates tallades a quadres.
1 col de l'olla, verda.
150 grs. de galets.
1 nap mitja.
2 pastanagues mitjanes.
1 all.
2 ous.
2 cullerades grosses plenes d'engruna de pa.
2 cullerades grosses plenes de farina.
Pebre blanc en pols.
Julivert fresc.
Sal.
2 litres d'aigua.

Preparació

Courem en una olla al foc, amb l'aigua, la carn, la gallina, la cansalada, el peu i l'orella de porc, l'os de pernil i el de bou, el nap i la pastanaga (ambdós pelats i sencers). Escumarem bé l'olla i hi afegirem els cigrons i les mongetes (podem ficar aquests llegums dins de bosses de malla per a separar-los quan ja estiguin cuits), ho adobarem amb sal i conservarem l'olla a foc lent. A part prepararem la pilota amb la carn magra de porc i de vedella picades, afegint-hi els ous batuts, les engrunes de pa ratllat, sal, un xic de pebre i una mica de farina, ho pastarem tot fins a formar la pilota que, finalment, enfarinarem. Passades dues hores de cocció, incorporarem a l'olla la pilota, les botifarres, les patates i la col (ambdós ingredients pelats i tallats a trossos). Ho rectificarem de sal. Si durant la cocció s'evaporés part de l'aigua n'hi afegirem la necessària, sempre bullent. Es retiren les tres quarte part del brou per a fer la sopa, amb galets. Aquesta sopa la servirem com a primer plat i, a continuació, tot sempre ben calent.